Speisekarte Frühling 2026

Vorspeisen

Getrüffeltes Kartoffelsüppchen mit Reblochon 9,90
Karotten-Ingwer-Süppchen mit orientalischem Knusperhähnchen 9,90
Räucherlachsburger, mit Lachs vom Fischhof Baumüller, Salatbouquet und Honig-Senf-Dip 17,90 €
Rote Beete Salat mit gratinierten Ziegenkäse, Ahorsirup, Walnüssen und Apfel 14,90 €
Azubi Lukas‘ Quinoa-Aprikosen Salat in Passionsfrucht-Chilli-Dressing mit gebratenen Riesengarnelen 17,90
Wildkräutersalat im Ruccola-Senf-Dressing mit gebratenen regionalen Pilzen und grünem Spargel, wahlweise mit Garnelen oder Streifen vom Flanksteak 22,90 € oder als vegetarische Variante mit Tempuragemüse 17,90 €
Carpaccio vom Rinderfilet mit marinierten Blattsalaten, Trüffelmayonnaise und Parmesan 19,50 €

Vegetarisch

Cremiges Risotto mit Feigen, Pilzen, Nüssen, Parmesan und Spinat 17,90 €
Schlutzkrapfen mit Spinatfülle in Sherryrahm mit Kirschtomaten, Cashewkernen und Rucola 18,90 €
Für nicht Vegetarier mit gebratenen Garnelen oder Kalbsstreifen erhältlich 25,50€
Gyozas mit frischem Gemüse gefüllt auf einem roten Thaicurry 18,90 €
Alte Mark-Burger vegetarisch: mediterraner Gemüseburger mit Sesam und Körnern, geschmorten Zwiebeln und Pepper Relish dazu Chips oder home style fries 17,90 €

Hauptgerichte

Baumüller Saiblingsfilet auf toskanischem Sauerkraut an Krustentierschaum mit Tempura Gemüse 32,90 €
Baumüllers Lachsforellenfilet mit Sesam und Teriyaki lackiert, auf Karotten-Ingwer-Püree und wildem Broccoli und Pilzen 30,90 €
Charlottes Zanderfilet mit nussigem Erbsenpüree und warmen Glasnudeln 30,90€
Krüstchen (mit Speck, Zwiebeln und Spiegelei) serviert mit home style fries oder Bratkartoffeln 19,90 €
Kalbsschnitzel Wiener Art mit Preiselbeeren und einem Sesamgurkensalat 29,90 €
Gebratene Kalbsleber mit geschmorten Zwiebeln und Apfelwürfeln auf einem Mango-Kartoffel-Püree und Balsamicokirschen 22,90 €
Alte Mark-Burger: 200 g saftig gebratenes Rindfleisch im Vollkorn-Brötchen 18,90 €
mit geschmorten Zwiebeln und Speck und Cheddar-Käse – wahlweise mit Tomaten Relish, oder Irish Stout Sauce, serviert mit Home Style Fries oder Kartoffelchips
oder wahlweise auch mit Ziegenfrischkäse, Zwiebeln und Feige 20,90 €
Marker Pfännchen 2.0: Schnitzel und Medaillon vom Schwein 24,50 €
mit Pilzrahm und Käse überbacken, dazu Bratkartoffeln
Fruchtiges rotes Thai Curry mit Streifen vom Kikok Hähnchen, Basilikum, Erdnüssen serviert mit Duftreis 24,90 €
Kalbsstreifen in Senf- Sherry- Rahm mit regionalen Pilzen, bunten Tomaten, Rucola und Süßkartoffelpommes 26,90 €
Färsen Rinderfilet auf einem Karottenpürree mit gebratenen Pilzen an Rotweinjus dazu Zucchini-Kartoffelplätzchen 41,90 €
Färsen Rumpsteak auf gebratenen Pak-Choi, mit Kräuterbutter, home style fries und Trüffelmayonnaise 35,90 €
Schweinemedaillons unter der Schafskäsekruste auf grünen Bohnenkernen an Sherryrahm, dazu Spätzle 26,90 €
Oldenburger Entenbrust auf Soba Nudeln, dazu gebratenes Gemüse und Kokos-Erdnuss-Sauce 32,90 €
Hamzas Lammrücken unter der Kräuterhaube, mit orientalischem Couscous, Aubergine und Tomatenjus 40,90€
Geschmorte Iberico Schweinebacke auf gebratenem Spitzkohl an Holunderjus, dazu Spätzle 34,90 €

Für den kleinen Hunger

Ciabatta mit Aioli und gebratenen Oliven 6,90 €
Büffelmozzarella auf Ochsenherzentomaten mit Pesto, geröstetem Brot und karamellisierten Nüssen 14,90 €
Schinken Cristini mit Birne, Basilikum-Pesto und Frisée 9,90 €

Desserts

Azubi Devines Schokoküchlein mit karamellisierter Kochbanane und Erdnussschaum 12 €
Zweierlei Mousse au chocolat mit Passionsfruchtschaum und Ananas-Ingwer-Sorbet 12 €

Dessertvariation von unseren Azubis, lassen Sie sich überraschen! 12 €