Speisekarte Winter 2026

Vorspeisen

Apfel-Selleriesüppchen mit Knusperröllchen 9,90 €
Azubi Lukas‘ nussiges Kürbissüppchen mit karamellisierten Pekanüssen und Kürbiskernöl 9,90 €
Räucherlachsburger, mit Lachs vom Fischhof Baumüller, Salatbouquet und Honig-Senf-Dressing 17,90 €
Rote Beete Carpaccio mit gratinierten Ziegenkäse, Ahornessig und karamellisierten Nüssen 14,90 €
Wildkräutersalat im Ruccola-Senf-Dressing mit gebratenen regionalen Pilzen und grünem Spargel, wahlweise mit Garnelen oder Streifen vom Flanksteak 22,90 € oder als vegetarische Variante mit Tempuragemüse 17,90 €
Carpaccio vom Rinderfilet mit marinierten Blattsalaten, Trüffelmayonnaise und Parmesan 19,50 €
Buratta auf einem Salatnest im Tomaten-Trüffeldressing mit geröstetetem Brot und Basillikumöl 14,90€

Vegetarisch

Cremiges Risotto mit Kürbiswürfeln, Pilzen, Granatapfelkernen, Parmesan und frittierten Ruccola 17,90 €
Penne al arrabiata mit Chiliöl, Ruccola, Pilzen und geriebenen Parmesan 18,90 €
(Für nicht Vegetarier auch mit Garnelen oder Kalbsstreifen erhältlich ) 25,50 €
Veganes grünes Gemüsecurry mit Cashewkernen, Blattspinat und Jasmin Duftreis 18,90 €

Hauptgerichte

Seeteufelfilet in Curry gebraten auf toskanischem Sauerkraut an Krustentierschaum und rote Beete Chip 34,90 €
Baumüllers Lachsforellenfilet mit Sesam und Teriyaki lackiert, auf Karotten-Ingwer-Püree und wildem Broccoli und Pilzen 29,90 €
Hamzas‘ Rotbarbenfilet auf tunesischem Cous-Cous mit Karotte, Kichererbsen und Rosinen an Tomatensauce 26,90€
Krüstchen (mit Speck, Zwiebeln und Spiegelei) serviert mit home style fries oder Bratkartoffeln 19,90 €
Kalbsschnitzel Wiener Art mit Preiselbeeren und Süßkartoffelpommes 29,50 €
Gebratene Kalbsleber mit geschmorten Zwiebeln und Apfelwürfeln auf einem Mango-Kartoffel-Püree und Balsamicokirschen 21,90 €
Alte Mark-Burger: 200 g saftig gebratenes Rindfleisch im Vollkorn-Brötchen 18,90 €
mit geschmorten Zwiebeln und Speck und Cheddar-Käse – wahlweise mit Tomaten Relish, oder Irish Stout Sauce, serviert mit Home Style Fries oder Kartoffelchips
oder wahlweise auch mit Ziegenfrischkäse, Zwiebeln und Feige 20,90 €
Alte Mark-Burger vegetarisch: mediterraner Gemüseburger mit Sesam und Körnen, geschmorten Zwiebeln und Pepper Relish dazu Chips oder home style fries 17,90 €
Marker Pfännchen 2.0: Schnitzel und Medaillon vom Schwein 23,90 €
mit Pilzrahm und Käse überbacken, dazu Bratkartoffeln
Fruchtiges Grünes Thai Curry mit Streifen vom Kikok Hähnchen, Basilikum, Erdnüssen serviert mit Duftreis 24,90 €
Kalbsstreifen in Senf- Sherry- Rahm mit regionalen Pilzen, bunten Tomaten, Ruccola und Kartoffel-Zucchini-Plätzchen 26,90 €
Färsen Rinderfilet auf einem Selleriepürree mit Karottenspaghettini an Rotweinjus dazu Spätzle 41,90 €
Färsen Rumpsteak auf gebratenen Pak-Choi, mit Kräuterbutter, home style fries und Trüffelmayonnaise 35,90 €
Schweinemedaillons auf gebratenen Pilzen und Möhren an Sherry-Rahm mit Apfelspalten und Zucchini-Plätzchen 26,90 €
Oldenburger Entenbrust auf Apfelspalten an Cassis-Vanillesauce, dazu Spätzle 32,90 €
Wildschweinragout mit Aprikosen, Pinienkernen dazu Spätzle 28,50 €
Wildschweinrücken auf Apfel-Rotkohl an Schokojus dazu Kartoffel-Zucchini-Plätzchen 33,90 €

Für den kleinen Hunger

Ciabatta mit Aioli und gebratenen Oliven 6,90 €
Lauchquiche mit Ruccola-Frischkäse und Salatbouquet 11,90 €
California Sesam Bagel mit Paprika-Frischkäse und Rosmarinschinken 9,90 €

Desserts

Créme brûlée von der Tonkabohne mit Karamel-Salzbutter-Eis und Joghurtschaum 12 €
Charlottes‘ pochierter Bratapfel mit Marzipan Mousse und Zimtcrumble 12 €

Dessertvariation von unseren Azubis, lassen Sie sich überraschen! 12 €